Kjære gjester, venner og følgere,

Nå er vi kommet til den tiden på året hvor mørket senker seg tidlig, kulden biter litt ekstra i kinnene – og samtidig kjennes byen varmere enn noen gang. Lyslenker glitrer over gatene, juledufter sniker seg ut fra bakerier og hjem, og det ligger en slags myk forventning i luften. Hos oss på Wallmans er dette ikke bare en årstid. Det er selve høydepunktet.

For når julebordsesongen ruller i gang, skjer det noe helt spesielt. Huset fylles av latter, boblende forventninger og gjenforeninger. Venner, kolleger, familier og store gjenger kommer hit for å dele kvelden, smake på sesongens gode mat og ikke minst – mimre, le og kjenne på alt som har skjedd i løpet av året som snart er omme. Det er noe magisk med disse øyeblikkene: Når man samles rundt bordet, løfter glassene, skåler og kjenner roen senke seg mellom latteranfallene. Det er akkurat dette vi elsker å legge til rette for.

Samtidig er dette for oss en utrolig hektisk tid. På kjøkkenet fosskoker grytene fra tidlig ettermiddag til langt ut på kvelden. Kokkene jobber i et tempo som nesten utfordrer fysikkens lover, mens de tryller frem retter fulle av dufter og smaker som hører julen til – varme krydder, saftige hovedelementer, sødme, friskhet og alt det som gjør at man kjenner: Nå er det jul.

I salen har vi en god blanding av rutinerte stjerner og ferske talenter som har tatt sine aller første steg i Wallmansfamilien. Noen kjenner hver krok av lokalet, andre lærer fortsatt hvor glassene står og hvilken vei dørene åpner – og sammen gir de alt de har, hver eneste kveld. Bookingsystemet vårt gløder som en julelyskjede på overtid, og backstage løpes det, hviskes det, jubles det, synges og danses det. Og gjennom alt dette er det én ting som binder oss sammen: gleden over å skape øyeblikk.

Jeg skal være ærlig: Det hender at det blir litt kø. Noen ganger går det litt i ball. Noen ganger må vi le litt av oss selv når vi står midt i stormen av bestillinger, applaus og overraskelser. Men vi håper på deres forståelse i denne ekstra intense perioden. Vi er mennesker som serverer mennesker – og vi gjør det med hjertet utenpå skjorten og smilet så bredt vi orker.

Det som alltid slår meg i denne tiden, er hvor utrolig priviligerte vi er. At dere velger å legge deres førjulsminner – kanskje årets største felleskveld – i våre hender. At dere deler latteren, historiene og øyeblikkene med oss. At vi får være en liten del av det som binder folk sammen på slutten av nok et år. Det er rett og slett et enormt kompliment.

Til våre ansatte vil jeg si: Jeg er vanvittig stolt av dere. Over innsatsen, samholdet, smilet, profesjonaliteten og evnen til å gi gjestene den magiske Wallmans-opplevelsen – selv når tempoet er på sitt høyeste og man helst skulle hatt tre ekstra armer.

Til våre gjester: Tusen takk for tilliten, entusiasmen og tålmodigheten. Takk for at dere fyller huset vårt med varme, liv og forventninger som gir oss energi til å stå på – kveld etter kveld.

Vi gleder oss til hver eneste julebordskveld videre, til nye fulle hus, nye historier som skapes rundt bordene, og til å feire slutten på dette året sammen med dere. Vi lover: Vi skal gjøre alt vi kan for å gi dere en kveld som smaker av gode minner, varme øyeblikk og ekte Wallmans-mag i hver eneste detalj.

Med stolthet og takknemlighet,

Stine Engen✨

📸: Indre Kiseliauskaite (@snublekant)